速冻黄瓜

速冻黄瓜是颇受群众欢迎的一种速冻菜。原料要求鲜嫩、肉多籽少，以秋黄瓜最佳。最好当日采摘当日加工，储藏时间不超过24h.原料进厂后应清洗干净，在质量浓度为5～10g/L的食用氯化钙水溶液中浸泡20min左右，再用清水洗净。根据烹调习惯切片或切块，切分可用手工，也可用机械，手工切分不适宜大批量生产。采用机械切分时应选用先进的切分机，以减少汁液流失。不能选用挤压式切片机，因为这种设备会使果蔬组织内部的汁液挤出，不仅增加了汁液流失，还会因条块表面汁液过多，造成冻结时成坨，影响冻品质量。为了防止产品在加工过程中粘冻结坨，采用震动流态化速冻装置冻结加工最为适宜。冻结后定量包装，在-18℃的库房内冷藏。在冷藏、运输、销售环节中应轻拿轻放，严防挤压。