木耳猪肝

木耳猪肝 （北京《大众菜谱》）

原料：猪肝3两，青椒1两，水发木耳1两，料酒1钱，花椒油5钱，植物油半斤（实耗7钱），精盐3分，酱油1钱，湿淀粉2钱，醋1钱，葱、姜、蒜、盐各少许。

做法：

①猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半，宽半寸，厚1分的片，将青椒切成片小片，葱切成丝，姜切成末。

②猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加入少许水，搅拌成调汁。

③炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。

④炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。

功效：补肝益肾，强体防癌

制作要诀：烹饪猪肝前可先用白醋略为淹渍，随后用清水洗净，猪肝口感更佳。