龟糕

福建人逢喜事如结婚、生日、弥月等等都喜欢给亲友送龟糕。一般都把糯米粉染上代表喜气的颜色。这里介绍用紫米加上糯米粉做的龟糕。

紫米先浸上一夜，把水倒掉。

把紫米倒到搅拌机内，加入糯米粉、油、一点盐，搅拌成粉团。

馅料有椰蓉和绿豆的。椰蓉加入黄糖和少量水，煮至收汁，可以加点盐提味。

绿豆去皮，浸过夜，蒸熟，放到搅拌机内搅拌成蓉，加入盐、糖和炸红葱，搅拌。

把芭蕉叶洗干净，剪成椭圆型，垫底用。

把馅料搓成圆球，糯米粉也搓成差不多大小，用手掌压平，包入馅料。合口的时候把一点的糯米粉拿掉，确保均匀。

在模里抹均油，把裹好的粉团和馅料放到模里压均，敲打出来就是一个红龟了。