飞奴

王朝百科·作者佚名 2010-01-08

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【名称】飞奴

【菜系】秦菜

【种类】禽蛋菜

【典故】此菜出自《史记·魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”。秦始皇二十二年，魏国假请降，遣人至咸阳，用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知，宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后，在庆典筵席中又以鸽子入馔。

【特点】现在制作的“飞奴”选用乳鸽，经汽锅蒸制而成，原汁原味，鲜香四溢。常食此菜对高血压、血管硬化等疾病有一定疗效。

【主治】鸽屎：（左盘龙）

1、带下排脓。用野鸽屎一两，炒至微焦。白术、麝香各一分，赤芍药、青木香各半两，延胡索（炒赤）一两，柴胡三分，共研为末。每服一钱，空心服，温酒调下，脓排尽后，可服其他药物补养身体。

2、蛔虫寄生。用白鸽屎烧过，研细，水送服适量。

3、项上瘰疬。用鸽屎炒过，研为末。加饭做成丸子，如梧子大。每服三、五十丸，米汤送下。

4、头痒生疮。用白鸽屎五合，加醋煮开三次，捣烂敷涂。一天三次。

白鸽肉：解药毒，治恶疮、疥癣、白癜风等。

【原料】主料：乳鸽两只（约750克）。

配料：肥瘦猪肉50克，鸡腿肉60克，水发玉兰片15克，熟火腿15克。

调料：葱段10克，姜片10克，绍酒10克，精盐3克。

【制作过程】（1）将乳鸽宰杀、褪毛、去内脏、洗涤干净后，剁去嘴尖、尾尖、脚爪，放开水锅内烫过，再用清水漂净，剁成核桃般大的块。

（2）肥瘦猪肉切梳子花刀片，鸡腿剁块，玉兰片、熟火腿均切片。

（3）汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平，加入绍酒、葱、姜，盖上盖入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜。

（4）将汽锅中的汤汁滗入炒锅内旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内用玉兰片和火腿片码个面，盖上盖后再入笼旺火蒸10分钟取出，原汽锅上桌即成。

【制作提示】汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

【食谱营养】雏鸽：鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

【食物相克】鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

【营养成分】能量 2959.5千卡

维生素B6 0.92毫克

蛋白质 106.64克

维生素B12 59.02微克

脂肪 279.24克

碳水化合物 5.76克

叶酸 27.67微克

膳食纤维 2.1克