荷叶米粉鸭

菜谱名称荷叶米粉鸭

所属菜系粤菜

所属类型 中厨靓菜

基本特点 鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。

基本材料 主料 净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料 香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。

(1)把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。

(2)将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。

(3)将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。

(4)用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。

(5)将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。