西安回坊
中国清真饮食主要分为清真菜和小吃两部分，清真菜经过唐、元、明、清至近代数百年的发展，成为中国菜的重要组成部分。清真小吃则以西北为主，尤以西安、兰州等地最为有名，西安的清真餐饮业，仍以坊上人经营的小吃最为丰富，在全国亦最负盛名。
简介
登上城北的安远门城墙，向西南方望去，可见建造于隋朝的化觉巷大清真寺。在那圆形叫经楼顶部一弯金色新月的映衬下，散布着大大小小十几座清真寺和各式各样伊斯兰风格的角楼。绿树掩映的街道上，许多戴白帽围着盖头的穆斯林男女信徒以及随处可见的阿拉伯文件张贴画分外引人注目。
当华灯初放的时候，回坊里每一条街道香气弥漫食客云集。这里汇集了几百种物美价廉的回民风味小吃：羊肉泡馍、水盆羊肉、灌汤包子、腊羊肉、黄桂柿子饼倾倒了慕名而来的中外食客。许多有名气的老字号如陕西第一碗，俊义楼泡馍馆，贾三灌汤包子铺、老童家腊羊肉店等，更以它们独特的魅力，给来访的中外名人、政要、海内外游客留下了深刻的印象。
关于回坊
“坊”源于唐代，是唐时的一种区域划分，唐长安作为丝绸之路的起点，容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗教活动和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”。
“坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓，也称回坊。
回坊地理位置
在西起西安西大街桥梓口，东至广济街的西安古城西北一隅，聚居着约30万回族同胞，当地人习惯称那里为回 坊。它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城构筑了一道特异的风景线。西安回族分布集中在“七寺十三坊”，七寺指：化觉巷寺、大皮院寺、小皮院寺、广济街寺、大学习巷、营里寺和洒金桥寺。
十三坊指：化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和城南的回回巷。
回坊小吃
西安坊上人擅长小吃制作，他们较完整地保留了传统清真饮食风味，且以用料考究，制作精细，甜咸辣荤素搭配，品种众多，为全国清真小吃之冠。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百中小吃应有尽有。
无论是清晨的早餐，还是灯火阑珊时的晚饭，清真小吃都是人们“追捧”的对象。在西安的北院门回坊风情街里基本上都能品尝到这些小吃，到了西安，不到这里来品尝一下清真小吃那将是一大遗憾！
[油香]：也称香香锅。是一种又圆又厚的油炸面饼。宁夏一带回民做油香分为普通油香、糖油香和肉油香三种。炸油香是非常严肃的事，炸前要沐浴净身。吃时正面向上，撕开吃。只有在宗教节日或办红白喜事时才做油香吃。
[馓子]：又名环饼、细环饼。面粉中加红糖、花椒水、牛羊奶、油，揉成面团，拉成细条，盘绕成椭圆形馓子坯，炸制而成。
[肉火烧]：用面粉做皮，包入羊肉馅，摁成饼状，入锅炸制。食时佐以酱油、米醋。
[软皮儿烧饼]：将蒸烂的糯米饭捣烂，调成面团，揪成剂子，包上豆沙馅，摁平，一面粘上芝麻，入油锅中炸成金黄色。吃切成四瓣，撒上白糖。这是北京回民的食法。
[羊肉粥]：将羊肉切块，放入葱、姜、盐等作料煮熟，再放入大麦米与小麦片，煮熟即成。多在开斋节等传统节日吃，熬一大锅粥往往够几百人吃。
[卷果]：分甜咸两种，甜卷果又称枣卷果。做法是在面粉中加上枣，核桃仁、栗子、山药、青梅调在一起，入油锅炸制，出锅后撒上青红丝、桂花即成；咸卷果是用牛羊肉做馅，加入葱姜末、盐、淀粉搅拌好，做成长条形，用文火炸熟，咸香酥脆，是北京天津一带回民的食品。
副食上，肉食品以牛羊肉为主，过去西北地区喜食骆驼肉，现在因饲养的少了，吃驼肉的人也不多了。天津等沿海地区多吃鱼虾鸡鸭，蔬菜因地而异，甘肃宁夏一带回民因蔬菜不多，同汉人一样常年制做浆水（用煮面条的汤加入芹菜发酵而成）。各地回民都喜欢在牛羊油中加入一定比例的植物油混合做菜用。
回民烹调技艺较高，清炖、红烧、粉蒸、凉拌、煎、炸、煮、烩、炒、酥、焖种类较多。
比较有特色的菜品有：
[夹饭]：宁夏一带回民喜欢用鸡蛋摊成薄皮，放入调好的羊肉馅，摊成大饼，切成菱形块即成。也可加入金针、木耳、枸杞、丸子，用三鲜汤烩制一下。
[干巴]：云南回民善将新鲜牛肉加上盐、花椒粉，揉均匀，置阴凉处密封起来，半月后取出晒干即成，吃时用油煎制。
[阀子与面肠]：是西北回民的风味菜。二者制法相似，都是用新鲜牛羊肠衣做成。区别在于阀子是将鲜牛羊心、肝、肺剁碎，加羊油、葱末及各种调味品，拌匀后灌入肠内煮熟；面肠是用面粉加上调味品拌成糊状物灌制的。吃阀子和面肠时都要切片，配上羊头肉、蹄筋、辣椒油、蒜泥、葱末、醋、香菜等。
另外，烧羊肉、红松羊肉、黄焖羊羔肉、桶子肉、手抓羊肉、羊肉粉汤、煨牛肉也是极有特色的回族菜肴。云南回民还善将晒干的牛肠、牛胃做汤吃。
回民极好饮茶，甘肃、青海、宁夏回民好饮盖碗茶（三泡台茶）、冰糖窝窝茶、八宝茶；宁夏南部山区回民好饮罐罐茶（用小砂罐熬制的黑色砖茶汁）、油茶；滇东回民好在早晨饮烤茶（将茶水放火炉边烤，茶水很浓，每杯放10-15克茶叶）。客人进门后，先小净（用"活水"洗手、漱口），随即献上新沏的茶水，再端出油香、馓子等食品。若贵客临门要杀鸡宰鹅，有羊者做全羊席待客。回族妇女不陪客。回民有可贵的互助精神，一家有丧事，除亲朋要帮忙外，邻近的人家均主动登门帮助办理，丧家要捞（炸）油香、馓子、宰牛羊招待来客，而且要尽可能地送客人及邻居，为亡者撒"乜贴"、"抓费达"，所谓"替亡者赎罪"。各地回民都过传统的宗教节日，比较重要的有开斋节、尔代节、圣纪节。开斋节，新疆地区称"肉孜节"。每年伊斯兰教历的十月一日过。成年穆斯林在斋戒的一个月里，白天不吃不喝，晚上进食，斋月期满那天便是开斋节。各家备油香、馓子、羊肉粥等。是日清晨要到清真寺参加会礼。尔代节又称古尔邦节、尔德节。含有牺牲献身之意，汉译为宰牲节。这天要宰鸡鸭鹅或牛羊接待亲友，在清真寺举行会礼，宰牲献祭