八块鸡

【菜谱名称】八块鸡

【所属菜系】闽菜

【制作材料】主料：母鸡(1000克)

调料：姜(10克) 小葱(20克) 白酱油(20克) 料酒(20克) 花椒(5克) 花生油(75克)

【制作工艺】1. 净母鸡洗净，去毛，去头、脚、爪，切成8 块（2 腿、2 翅、4 块鸡身）放在大碗里；

2. 鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1 小时；

3. 锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

【工艺提示】1. 注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

【菜品口感】口味：炸烧味

外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。

【食谱营养】母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

【食谱相克】母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

【营养成分】·热量 (3268.85千卡)

·蛋白质 (204.96克)

·脂肪 (243.53克)

·碳水化合物 (65.36克)

·膳食纤维 (2.02克)

·维生素A (1421.95微克)

·胡萝卜素 (192.00微克)

·硫胺素 (0.53毫克)

·核黄素 (0.46毫克)

·尼克酸 (88.58毫克)

·维生素C (4.60毫克)

·维生素E (45.17毫克)

·钙 (94.05毫克)

·磷 (1263.20毫克)

·钠 (1835.96毫克)

·镁 (206.25毫克)

·铁 (16.74毫克)

·锌 (15.39毫克)

·硒 (0.64微克)

·铜 (1.10毫克)

·锰 (1.39毫克)

·钾 (2886.45毫克)

·胆固醇 (1660.00毫克)