金丝卷

金丝卷

原料配方面粉5千克 面肥500克 水750克鸡蛋2千克 香油、碱适量 精盐少许

制作方法1.将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。

2.将3.5千克面粉加鸡蛋液(可加少许盐和水)，和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面条，刷上香油

3.酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按需要量揪成面剂，将面剂按扁。擀成中间稍厚的长方形片，把切好的面条顺长方放在方片中间，卷起来，上屉用旺火蒸约20分钟即熟。取出改刀即可。