竹荪鱼丸
菜品简介竹荪鱼丸用云南滇池的鲜马鱼和猪肉及云南的竹荪为主料制作而成，是云南昆明地区的传统汤菜。
制作原料鲜马鱼1条（750克），干竹荪30克，熟火腿25克，净豌豆尖20克，鲜鸡汤1000克，胡椒粉2克，鸡油10克，精盐8克，味精2克，熟猪油25克。
制作方法1.先用清水将竹荪泡发，除去菌盖和菌托，洗净，剖开，切成马眼片，放入鸡汤中汆透，沥去水分。
2.将云腿切成薄片待用。
3.将新鲜马鱼宰杀去鳞，清除内脏，收拾干净，沿背剖开，剔除骨刺，片成鱼片。
4.将两片鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，剁成细茸，加入凝固的熟猪油，放入容器里向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐渐加入鸡清汤，继续搅至鱼茸起劲，汤被吸干，再加入盐和味精少许搅匀。
5.将炒锅放在旺火上，注入鸡清汤1000克，将汤烧至70℃左右，用手把鱼茸挤成小丸子加入汤内，再下云腿、竹荪，加盐5克、味精、胡椒粉，烧沸后除去浮沫，放入青豌豆尖，淋上鸡油即成。
菜品特点鱼圆似珍珠，竹荪色如琥珀，清汤明澈像湖水，无论鱼丸、竹荪，还是清汤味道均很鲜美。
历史传说竹荪，原产于云南昭通地区，是一种食用菌。传说远古时期，一条恶龙作怪，云南昭通地区连降暴雨，洪水滔天，百姓纷纷退居山顶，以求活命。有一天，从乌蒙山顶来了一个头戴深绿色草帽，身着粉色衣裙的姑娘，她手里拿着一些又白又嫩的东西。她一看到饥饿的人们，就赶紧拿出东西给他们吃，这东西味似萝卜但比萝卜脆，这种东西就是竹荪。姑娘还带领饥饿的人们到竹林中去找竹荪吃。为此惹怒了海里的恶龙，恶龙变成了一条青蛇，藏在竹叶下面，姑娘不小心踩到了蛇身上，摔倒在地。青蛇猛扑过来，恶狠狠地咬住了姑娘的大腿，姑娘机敏地拔下银簪，准确无误地刺入蛇的七寸。于是姑娘与蛇同归于尽。姑娘是穷苦人的救命恩人，人们对她感激不尽，她的死引起了人们无限的悲痛。人们不约而同地来到这位好心肠的姑娘的遗体旁，为她默默地致哀，将她的遗体埋在丛林中。到了第二年，在那丛林的竹子旁边长满了竹荪，从此人们采竹荪而食或附带拿去出售，度过了荒年。