湛香鱼片
湛香鱼片
以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成，是太原地区的传统名菜。
相传东汉年间，顺帝刘保非常喜欢打猎。他平时打猎有许多人随同前往保驾，前呼后拥。这样做虽然很安全，但刘保却认为，人多了，七嘴八舌的，自己不自由！有一次，刘保摆脱了所有的侍从和卫士，独自一人单枪匹马，兴致勃勃地到野外去打猎。突然间，狂风四起，倾盆大雨直泻下来。刘保被淋得透湿，急急忙忙到山脚下一户人家去避雨。推开门，一位白发苍苍的老人出来相迎。老人连忙让自己的女儿拿来衣服给他换，并准备好茶水和饭菜。不一会，老人的女儿端来一碗香喷喷的鱼片。刘保已有一整天没吃东西了，此时真是又冷又饿。他狼吞虎咽地将饭菜吃了个净光，那姑娘烹制的鱼片可谓色、香、味俱全，刘保吃得津津有味。但他吃饱喝足后仍感不适，身体阵阵发寒，头晕心慌。老人见此状，知道他是受了风寒。便找来了祛寒药给刘保服用，并挽留他在家中休息两天。过了两天，一队人马前往老人的家，声称到此寻找他们的皇上。他们进门一看发现皇上就在此地，大家喜出望外，连忙上前叩拜，向皇上请安。老人在一旁看得目瞪口呆。刘保向老人道明了原委，对老人和他女儿两天来的照料表示深深的谢意。临别时，刘保对老人说，“你们父女救驾立了大功，汉室天子刘保封您老为义父，封湛香姑娘为御妹，御妹所做的鱼片为‘湛香鱼片’”。
制作原料：鳜鱼250克，金钱香菇（水发）25克，青菜薹25克，猪油100克，料酒15克，盐20克，味精适量，蛋清1个，水淀粉25克，葱、姜、蒜、香醋适量。
制作方法：选用1000克以上鳜鱼，收拾净去鳞，片成鱼片，放入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉一起搅拌。青菜薹去皮掐成约3厘米长，香菇用开水泡开，洗净加汤上屉蒸至酥烂取出。
将鱼片放入少量油中煎成黄色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青菜薹，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、香醋等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒几下，加入香菇，淋入少许淀粉、香油即可。
特点：色泽淡雅，清香味浓，鲜嫩可口，风味独特。