将豆腐皮四张卷起，用刀切成细丝。取锅放花生油八两（实耗一两），待烧六成热时，将皮丝下油锅内炸约一分钟浮起后，用漏勺捞起沥油。然后，将锅内油倒出，留三钱，放入高汤、精盐、白糖、味精、五香粉烧沸，再将皮松放入，转文火焖五至八分钟，用漏勺捞出倒入盘内，凉透，用筷子挑松即成。味香而不腻。