桔香蜂糕

蜂糕历来以四川泸州蜂糕最著名。1984年重庆始产蜂糕，成为当地有特色的点心品种之一。本品形制大，口味松泡而香甜，兼之配料独特，物美价廉，很受消费者欢迎。现为重庆兰香园厂著名产品。

原料配方：特粉28公斤川白糖8.4公斤桔饼1.4公斤化猪油1.4公斤纯碱0.115公斤小苏打0.115公斤

制作方法：

1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母剂和水(水量为所用特粉的70%左右)作发酵面。发酵时间约4小时。再加特粉的60%和水(水量为所加特粉的55%左右)，搅拌均匀，倒在案板上(案板上先铺20%的特粉作底粉)，再下纯碱、小苏打(下配料的1/2)，拌合后抽样检查碱度：过多色发黄，过少味发酸。发现以上现象，应加发酵面或小苏打予以调整。待碱度适当时，再下白糖、化猪油和桔饼(切碎如米粒大小)，拌合均匀。

2.静置：拌料后需静置1小时左右，再按成品的110%的分量分料，作成圆形坨状，置于专用木盘内(盘内要铺一层特粉)，再静置半小时左右，翻面压平成型。两次静置是促进糖与粉充分融合，使制品发酵充分。

3.烘焙：烘焙前要扫净撒粉，用吊炉、平底锅、250℃左右的炉温，烘焙约1分钟。待制品半熟时翻面，再烘焙1分钟左右，熟透后起锅，冷却，即为成品。

质量标准：

规格：圆形，直径约14厘米，厚约1.7厘米，面底平整光洁，无裂口。

色泽：白色。

组织：松泡绵软，剖面呈蜂窝状。

口味：绵软松泡，香甜适口，突出桔香味。

桔香蜂糕-相关人群一般人都可食用；动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

桔香蜂糕-制作指导1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

3. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

4. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

5.猪油熬制：将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水（比猪油略少），再倒一点黄酒并放少些盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。

桔香蜂糕-食疗作用1.小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

3.猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

4.橘子味甘酸、性凉，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。