莲子糕

原料：[干莲子][碱面][白糖][糖桂花][琼脂]

掌故说明：

北京夏令传统的风味小吃。莲子糕制作精细，质地细腻甜爽，香甜软滑，具有浓郁的莲子香味。

制作方法：

将干莲子放在沙锅内，加入碱面，用开水浇烫后，立即用竹刷搅刷几分钟，把水倒掉，接着按上法进行二次，直到把皮全都刷掉，莲子呈白色时，用水洗净即成；将莲子去掉莲心，泡在凉水盆里，上笼用旺火蒸半小时取出，轧碎过罗成莲子茸。琼脂放入盆内，上笼用旺火蒸化；将莲子茸与白糖、糖桂花一起放在铜锅中，用微火慢熬水沸后，将琼脂倒入锅内搅匀，熬５分钟，去掉浮沫，倒入盘中晾凉，放入冰箱冷却、凝结即成。