整米切糕
原料
[糯米][小枣]
掌故说明
北京夏令小吃佳品。整米切糕的层次分明，红白相间，光滑糯润，清凉爽口。
制作方法
将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸１０分钟取出，晾１２小时；小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块；在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上；将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用。