小豆冻糕

原料

[红小豆][白糖][糖桂花][琼脂]

掌故说明

北京夏令传统的风味小吃。小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。

小豆冻糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

制作方法

将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水，上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙；将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒１０分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮沫；待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱中冷却凝结即成。