蝴蝶卷

原料：

[面粉][花生油][碱面][花椒盐][老酵][糖色等]

掌故说明：

北京风味小吃，蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黄，内质松软，焦脆咸香。

制作方法：

将面粉与温水和成面团，与老酵揉在一起，碱面用热水化开，揉进面团，饧１０分钟；案板上撒些面粉，将饧好的面团放在上面反复按揉再放在涂有花生油的案板上擀成大片，刷上花生油，均匀地撒上花椒盐；将面片从一端卷起成大卷，按扁后，用刀切成小卷,将每四个小卷竖排在一起，中间两个比左右两个往后错四、五分距离，用拇指和中指掐住左右两小卷的后半部慢慢用力夹紧，四小卷中腰紧贴在一起，再将头尾张开即成蝴蝶形卷；将蝴蝶卷放在饼铛上烙，起黄色时，倒入一些凉水，加盖再烙，水干后铲起，刷上一层糖色，再放入烤炉中烤成黄色即成。