片丝火烧
原料：[碱面][芝麻油][面粉][板油丁][葱末][精盐等]
掌故说明：
北京风味小吃。片丝火烧层次均匀，皮薄酥脆，香醇不腻，宜热食为佳。
片丝火烧又称油酥火烧，过去是什刹海小吃市场的晁文海做得最好，他抻的面皮达70厘米而不断，能透过面皮看到报纸上的字迹。片丝火烧工艺繁杂，技术要求高，且费工费时，已经很少有人经营。到是在虎坊桥的晋阳饭庄的闻喜饼的做法与片丝火烧相似，不过闻喜饼是内卷葱花和精盐，葱花香味浓郁。
制作方法：
将精盐、碱面与凉水化开搅匀，倒入面粉和成面团，揉至光润时，饧２０分钟,将面团放在案板上搓成直径七八分的圆条，摘剂，刷上芝麻油，搓成小条，再刷上油饧３０～４０分钟；案板上刷少许芝麻油，取一小面条放在上面按扁，抻至二尺多长、一寸半到二寸宽的薄皮；将薄皮右端近头处擀成三寸多宽，刷上芝麻油，放上板油丁、葱丁和少许精盐，右端两个角折起来盖在馅上，往左卷成球形，当卷到左端边沿四寸时，抻一下左端面皮，刷上芝麻油接着卷至把皮全部卷完；烙锅用微火烧热，洒上少许芝麻油，把球放在上面按扁，约烙２分钟，至两面挺实，表面呈焦黄时即成。