枣泥包

原料

[面粉][老酵][碱水][白糖][小枣][芝麻油][糖桂花]

掌故说明

枣泥包表面白洁，入口柔软甜润，枣香浓郁。

制作方法

选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥；将枣泥、白糖和芝麻油放入锅中，用微火炒半小时，待枣泥呈稠糊状时，淋入少许芝麻油搅匀，即制成枣泥馅；取老酵用温水调稀，倒入面粉和成团，使其发酵，再拌上碱水，撒上白糖，用手反复揉搓成七分粗的圆条，揪成面剂，揿成圆皮；糖桂花掺入枣泥馅内拌匀，挑少许包入圆皮中间，收口朝下放好，即成枣泥包，上笼用旺火蒸十分钟即熟。