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马介休

王朝百科·作者佚名  2010-01-13  
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马介休

马介休
马介休

来自葡语Bacalhau，是鳕鱼(codfish)经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料，不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。在地中海地区以及拉丁美洲都有相同食制 (名字写法略有差别)。

烹调前须把鱼浸在水中二十四小时，并三次换水。

 
 
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