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可溶性无盐固形物

王朝百科·作者佚名  2010-01-13  
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指的是酱油中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质，是影响风味的重要指标。推荐性标准中特级、一级、二级、三级的要求分别为≥20、≥18、≥15、≥10Ｇ／100ML。产品工艺不同，要求略有差异。

 
 
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