菜肉水饺

（１）：用料：面粉５００克冷水２２５克猪夹心肉：３５０克蔬菜：３００克葱：１００克姜：１０克精制油：２０克

（２）：制法：

１）：夹心肉斩成肉末．将姜，葱，蔬菜切成细末放入，加入酱油，食盐，味精，油，清汤拌匀成馅．

２）：将５００克面粉放在台板上，在面粉中挖一凹塘，加微量食盐，以增加韧性．把２２５克冷水徐徐搀入，边搀边用手拌和成一个面团，随后用手使劲的反复揉搓，直揉至面团柔软光华，不粘手，随即用洁布盖好，饧放１５分钟左右，让面团继续吸水变软．

３）：面团饧好后搓成长条，摘成每５０克６只的胚子，锨扁后用水饺棒擀成直径为５厘米的圆薄皮子，放上馅心，用拇指和食指将胚皮对折成木鱼形，即成水饺生胚．

４）：水烧沸，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，不使粘底，待水饺上浮，表面鼓起，馅心发硬时，既成．

（３）：特点：皮薄不露馅，入口软滑，鲜嫩．

（４）：关键：

１）：肉馅必须拌的稠稀适中．太绸则卤少．太稀则不易包捏．拌时须顺一个方向将汤汁拌入．

２）：面团须揉透，不然饺皮容易破碎，吃口不爽滑．

３）：水饺下锅．水再次烧沸时要加入冷水，以防水饺随滚水翻动而破碎．