翡翠包子
用料:精白粉500克 绿叶菜汁300克 盐8克 雪菜200克 笋肉50克 猪肉50克 糖15克 精制油70克
鲜汤,味精,酱油,盐,水淀粉各少许
制法:1):先将雪菜洗净浸淡,挤干斩成细末;笋,猪肉切成小丁.
2):炒锅加油烧热,先下猪肉,煸炒后投入笋丁同炒,至笋肉变色,加盐,糖,酱油,味精,鲜汤滚烧至入味;另起油锅,将雪菜煸透,盛入笋肉锅中烧开,淋水淀粉着芡拌匀,即成雪笋馅.
3):面粉放在台板上,围成凹塘放入盐,倒入绿叶菜汁.迅速用双手拌和,揉成面团.饧放片刻,搓成长条,摘成20只胚子,锨扁擀成圆皮,放入雪笋馅,包成光头形,收口朝下,搓圆,上笼蒸熟.
特点:色泽碧绿,馅鲜卤足.
关键:1):揉面一定要揉透,否则不易包捏,影响口味.
2):制馅时,必须先加调味品再加水,而且水一定要分几次加入,否则不易入味.
3):不能蒸过头,一面穿底露馅.