鲥雨

王朝百科·作者佚名  2010-01-13  
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鲥,俗名:三黎。箭头箭尾,腹宽嫩如羊脂,通体银鳞闪光,滑润如玉,出水即死。鲥雨即时鱼,因其出入有时。由于在海里生长,并在脂肪、蛋白质积累得最理想时候开始洄游长江,因此鲥雨的肉质异常鲜美。

鲥雨历来就是名贵鱼类,在古代就被作为江南纳贡之物。古时吃鲥雨要有一定的资格,初潮(即头膘)鲥雨非常珍贵,首先用驿站驿马传送,请皇帝尝鲜。大潮鲥雨(即貮膘)用冰雪船(冬季开始储藏的自然冰)沿着大运河运至北京。

李渔在《闲情偶记》中评价:“鲥雨者首重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之能事毕矣。然二美虽兼,又有所重在一者。鲜宜清煮作汤,肥宜厚烹作脍。”

 
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