咸肉月饼

1原料配方 皮料：富强粉31公斤白糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤

馅料：白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜条3公斤

制作方法 如广东(京)五仁月饼，只是馅心加用咸肉及其它辅料。

质量标准 如广东(京)五仁月饼，不同之处为表面磕印“广东咸内”字样，有果仁和咸肉香味。

2: 1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌 透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

: 2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

: 3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

: 4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚

的酥皮。

: 5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

: 6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

: 7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面

均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。