杂锦乌参
主料： 水发乌参约960克、鸡粒160克、肫粒80克、冬笋粒80克、湿冬切菇粒40克、水发莲子60克、蟹肉60克、湿瑶柱40克、排骨160克、瘦肉120克、火腿粒20克、上汤约1.28公斤）、绍酒、盐、胡椒粉、生抽、姜片、葱条各适量。
做法： 1、用葱条、姜片、绍酒、生抽和开水，把乌参煮过，然后过冷水，把参的内部轻切花纹。
2、把乌参置大碗中，加入已煮熟的排骨和瘦肉，再将姜、葱、盐、酒和上汤六两倒入，上笼蒸约一个半小时，把所有配料取出不要，只留乌参和原汁。
3、将鸡粒、肫粒加入湿粟粉拌匀煮熟，冬笋粒、冬菇粒、莲子也同时煮熟，把这些材料放在乌参上面。
4、把余下的上汤加入盐、胡椒粉调味后，倒入碗内即成。