乌饭糕

乌饭糕

乌饭糕又称黑饭。用糯米饭加山楂粉、红糖、白糖轧成饭块，经煎制而成。糕黑而有光泽，再缀以红丝、瓜子仁，有红、白、黑三色。口味香甜，软糯。可冷食，多为夏令小吃，又可煎熟后热吃，至今流行。

乌饭糕制作方法

把糯米淘净蒸熟，放入轧糕机中，将红糖、白糖、山楂粉倒在上面，加沸水（约750克）轧成饭块，倒入木框，用力将饭块揿实，等冷却后拆云木杠，用刀直切成等方块，完整地移至另一块木板上，刷上麻油，撒上芝麻、红丝、瓜子仁即成。食用时，将糕放入油锅内煎贴后即成。

据清《调鼎集》记载：“每白糯米平地淘净，用乌桕或松树叶三斤，捣汁拌匀，经宿取蒸熟，其色纯黑，供时伴芝麻、洋糖，又名‘青精饭’”。这也是用白糯做乌米饭的实例，对做“乌饭糕”也有参考价值。