香茅蔗虾
主料
去皮竹蔗7.5两（约300克），中虾肉9两（约360克），马蹄碎1茶匙。
配料
盐1茶匙，生粉2茶匙，蛋白少许。
做法
1、用稀盐水浸泡竹蔗片刻，取出沥干，将竹蔗切成约厘米长，再直剖成两边。
2、用冰水浸泡中虾肉15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀背将虾肉拍烂，加入调味料、马蹄碎，顺一方向搅成虾胶，放入冰箱冷藏半小时备用。
3、把手弄湿，将虾胶放在手掌中，卷在竹蔗上，拍上生粉。
4、起油镬，放入四杯热油用中火炸至微黄色排放在碟上，撒上葱粒便成。
备注
把手弄湿可使虾胶不粘手。竹蔗用稀盐水浸洗，可以杀死寄生虫。