家乡蚝仔烙

菜谱名称家乡蚝仔烙

所属菜系潮州菜/粤菜

所属类型 风味小吃

基本特点 蚝仔、鸡蛋都是补充体力的食品，味道融合既鲜甜，又容易入口。

基本材料 珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等

1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。

2、打蛋备用。

3、镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。

4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒。

要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。