五彩焗鱼

主料

鲜鱼肉400克、虾肉100克、湿香菇粒15克、熟莲子茸10克、番茄50克、肥肉丝25克、洋葱25克、生油1000克（耗100克）、红辣椒丝5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。

做法

1、先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一边要相连勿断）待用。

2、把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、香菇丝、莲子茸，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀，酿入鱼片中间，用网油包上，撒上薄生粉放入烘炉焗至熟（焗盘底要抹油），切件盛入盘里即成，上席时要跟上（口急）汁两碟。

特点

色泽金黄，外酥内嫩，馅香鲜美。