虾酱鲜鱿

主料： 鲜鱿约12两（约480克），西芹4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾酱1汤匙，绍酒少许。

配料： 汤汁料：水2汤匙，糖、生抽各1/2茶匙。

做法： 1、鲜鱿去皮及内脏，切件，洗透后划上交叉花纹，氽水并沥干水。

2、西芹去筋，切成菱形，用少许油与蒜茸及虾酱同炒香。

3、把鲜鱿件加入西芹内同炒，赞酒，放入汤汁炒匀即可，趁热吃。

备注： 1、鲜鱿最忌烹制得过老，氽水时见稍弯曲就应迅速盛出。

2、加入虾酱的份量，可视乎菜式的咸淡程度给以调整。