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凉拌海蜇

王朝百科·作者佚名  2009-11-02  
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凉拌海蜇

所属菜系粤菜

所属类型甜品小食

【基本特点】海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

【原料】水发海蜇头400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。

【制法】取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

【注意】氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。

 
 
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