猪胆干

胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。

它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。

吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。

要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。

选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。

每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。

猪胆干以武平猪胆干为优，武平猪胆干是武平的特产，是闽西八大干之一。闽西八大干有明溪肉脯干、清流老鼠干、宁化辣椒干、连城地瓜干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定酸菜干