麻香煎茄子

主料

茄子10两（约400克），半肥瘦猪肉、番茄、苋菜各4两（约160克），芝麻2两（约80克），姜汁适量。

做法

1、茄子洗净开边，猪肉剁碎，加少许生粉搅匀，酿在开边茄子之上，再撒上芝麻。

2、用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。

3、苋菜切段，番茄切角，两者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成。

备注

1、煎茄子油要多，但火不能猛，加入姜汁，待煎干后茄子才有香味。

2、番茄、苋菜等配菜不能煮得太久。