梅子炊白鳝

主 料

白鳝1条约500克，潮州咸菜75克，咸酸梅用净肉15克，梅膏酱20克，味精5克，白酒10克，湿生粉10克，白猪油50克，红椒末少许。

做 法

1、先把潮州咸菜片成24片，厚、薄、大、小一致，用清水浸5分钟，捞起候用。

2、将白鳝削洗、处理干净，先斩出头尾，摆头尾或不摆都可以。鱼身切成24片，每片约6厘米厚度，尾部太小不用，然后，用大碗盛起，加入以上所有的酱料（猪油不加入），拌匀候用。

3、用鱼碟先摆好咸菜片，在咸菜片上面摆放一片白鳝，然后上笼蒸8分钟至熟为度，取出，淋下猪油即成。

特 点

鱼肉鲜甜嫩滑，酸梅和味更增食欲。