玉米面蜜糖

制作方法

1.玉米面的液化、糖化及转化。

（1） 主要原材料：玉米面。去皮去胚芽的玉米面，水分15%，纯度70%（绝干），细度40～60目。

（2）操作玉米面与水之比为1：2，淀粉酶加量为15% 单位/克淀粉，糖化物加量为150单位/克淀粉，异构酶加量为50单位/克糖。其它操作同淀粉原料。

２．蜜糖液的净化及浓缩

蜜糖液的净化与浓缩均同淀粉原料的生产操作。

质量标准 干物质75% 果糖27～30% 还原糖67～70% 其它5~8%