焖金钱黄鳝

主料

活黄鳝5条1000克，湿冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。

配料

清汤1000克，红辣椒50克，干生粉50克，麻油，绍酒、湿生粉各25克，蒜头100克，胡椒粉适量。

做法

1、将黄鳝开肚，去肠脏，去头尾，起去中骨，在两边腩各片开一些。

2、火腿切片，湿冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鳝肉放在砧板上，将以上3种片放在头部，由头部卷至尾部，再用水草扎实用碟盛起，加入酱油、干生粉拌匀候用。

3、起油锅，先炸蒜肉至金黄色捞起，再炸鳝鱼卷捞起，顺锅把丁料炒香，溅绍酒、加幼盐、酱油、清汤，投入鳝卷同焖。

4、炉火先武后文，10分钟投入炸蒜头，再焖5分钟取出，鳝卷晾后拆去水草，用刀横切，每件1厘米半厚，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入候用。

5、食时上笼蒸15分钟取出。原汁倒入锅，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鳝鱼反扣落碟，淋上芡。

特点

此菜味道软滑鲜嫩，形似金钱，造型大方，滋阳补血，是时令菜色。