固体巧克力

制作过程

先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

固体巧克力的面世

1866年，约瑟夫.弗赖用可可液、糖和可可脂做成了第一个大块食用巧克力，但当时遍及全欧洲的巧克力制作商都在试图找到将牛奶混和进可可粉，生产牛奶巧克力块的加工方法。在瑞士，亨利.雀巢（Henri Nestle）恰好配制成功了干奶粉；在美国，大约是同一时间，炼乳也被发明出来。结合这两项发明的结果就是牛奶巧克力块，被称为“华贵的彼得”（Gala-Petet）。多亏了这些技术的革新，1875年，雀巢开始获得成功，他在1878年的巴黎国际展览会上获奖，就在那时他获得了特许状。

几年后，巧克力商人简.塔布莱尔（Jean Tobler）在瑞士的伯尔尼开办了他自己的巧克力工厂。1899年他推出了以“Tobler”为商标的巧克力块，其中最受欢迎的是被他叫做“Toblerone”（三角牌）的巧克力块，一种特制的杏仁和可可的混和物。正像所有热爱巧克力的人所知道的那样，如今它仍然很受欢迎。

把巧克力推到奢侈品的顶点的是另一个瑞士人鲁道夫.莲（Rodolfe Lindt）（瑞士莲品牌的创始人），他发明了“精炼工序”（conching），重新将可可脂加进可可团（压碎和磨成粉的可可豆），通过一个延长揉制的过程，使巧克力变得有光泽和润滑，还可减少它的酸味。