保健鲨鱼松

1、工艺流程

鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品

2、操作要点

⑴将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫5分钟去腥，捞起，去掉鱼皮及鱼刺。

⑵将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成6毫米厚的鱼片，置于1毫米间隙的辊压机中压成薄片，使鱼肉纤维疏松、成丝。

⑶按原料重加入精盐3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均匀后，用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。

⑷将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为30%左右，取出冷却待用。

⑸将烘好的粗鱼丝加入15%、160℃植物油炒制15分钟左右，至鱼丝呈淡黄色出锅。

⑹成品中冷却至室温即可进行包装。

⑺保健鲨鱼松呈浅黄色，色泽均匀一致。

空包装，真空度0.08兆帕。