琥珀花生

【菜谱名称】琥珀花生:HoneyedPeanuts

【所属菜系】上海菜

【菜谱功效】益智补脑调理 健忘调理 便秘调理

【制作材料】主料：花生仁（生）(250克)

调料：白砂糖(250克)蜂蜜(50克)猪油（炼制）(15克)

【制作工艺】1.剔除霉变发芽的花生米及其他杂物，将不掉皮的花生米用清水洗净。将花生米与白砂糖一起放入炒菜锅中，加入少量清水，用文火共煮，使水分逐渐蒸发。当糖液达到饱和浓度时，要不断进行铲拌，等到花生米表面所粘的糖全部返沙结晶时，改用大火，并迅速搅拌，待返砂糖大部分又深化后，加入少量食油。

2.加油后，搅拌均匀，待反常沙结晶糖全部溶解后，再加入蜂蜜，迅速搅拌，随即出锅。

【菜品口感】口味：甜味

颗粒整齐饱满，裹糖均匀，无发沙现象，呈琥珀色，表面有光泽，甜酥，脆香，有浓郁的花生香味。

【食谱营养】花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

【食谱相克】花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

【营养成分】·热量(2699.85千卡)

·蛋白质(62.20克)

·脂肪(126.64克)

·碳水化合物(341.83克)

·膳食纤维(13.75克)

·维生素A(16.55微克)

·胡萝卜素(75.00微克)

·硫胺素(1.80毫克)

·核黄素(0.35毫克)

·尼克酸(44.80毫克)

·维生素C(6.50毫克)

·维生素E(798.38毫克)

·钙(149.50毫克)

·磷(831.50毫克)

·钠(10.15毫克)

·镁(453.50毫克)

·铁(7.25毫克)

·锌(6.58毫克)

·硒(9.92微克)

·铜(2.49毫克)

·锰(3.38毫克)

·钾(1494.00毫克)

·胆固醇(13.95毫克)