主料： 金钱鳗（即芦鳗）8两。
配料： 咸菜2两（切片，泡去咸味）。
做法： 将金钱鳗切段（约1寸长）开水烫熟，用竹筷戳掉鱼腰骨及腹内，洗净。用好汤和咸菜，用阴火炖。
特点： 肉鲜美，汤酸甜，不失美味。