群“龙”戏珠

主料： 水发鱿鱼须10根，猪肥膘肉25克，嫩鸡脯肉100克

配料： 番茄酱25克，细姜末10克，鸡蛋清1个。黄瓜1条，精盐、味精、干淀粉、清汤、化猪油、香油、葱白、生姜。

做法： 1、把水发鱿鱼须洗去碱味后，撕去外层薄膜，剞成“龙”形花刀，入开水中氽出，沥水，嫩鸡脯肉剁成泥，猪肥膘肉斩成泥；黄瓜开边，切成半圆形薄片，摆在长盘的周围；葱白切马耳片；生姜去皮洗净切成薄片。

2、净鸡肉泥、猪肥肉泥放入一小盆内，加入鸡蛋清，放入姜末、番茄酱、干淀粉、精盐味精，顺一个方面搅打上劲后，挤成直径为1.5厘米大小的丸子，入沸水锅中氽熟，捞出待用。

3、炒锅置火上，放入化猪油烧热下入姜片、葱片，待炸出香味剩余的精盐，味精，勾入水淀粉，下入“群龙”、丸子略煮，至锅中收汁后，淋入香油。出锅盛大在围边的盘中即成。

特点： 造型美观，口感脆嫩，营养丰富。