烧力耳鳗

主料

猪大肠（力耳）约480克，白鳝（鳗）480克，火腿丝40克，湿冬菇丝40克，瘦肉丝80克，鸡蛋白1只，盐、酒、甘草、桂皮、八角各适量，上汤1.28公斤，麻油、粟粉各少许。

做法

1、先将猪大肠洗净，切成两段。白鳝削好洗净，起骨，切开两段。

2、把火腿丝、瘦肉丝、冬菇丝合在一起，倒入蛋白与味精搅匀。

3、鳝肉开边，夹进已拌好的盐、酒、甘草、桂皮、八角，然后卷成条状，套进大肠内，肠的两头用水草扎紧，放进油镬内约炸一分钟，捞起，沥去油分。

4、把3之大肠倒入瓦罐内，加入盐、酒、甘草、桂皮、八角，上盖，火文至火念为止。

5、火文好后，把大肠涂上少量粟粉，下油镬内炸香，取出，切件上碟，将原汁加入粟粉、麻油勾芡淋在猪大肠上即成。