什锦海参羹

主料： 水发海参500克，虾仁100克，起将鸭肫100克，瘦肉100克，笋花小片100克，火腿50克，湿冬菇50克，丝瓜150克。

做法： 1、将海参改为指甲大小，用适量滚水加入姜、葱、绍酒与海参合滚2分钟，捞起拣去姜、葱不用。

2、什锦配料除虾仁免改外，其他配料全部改为指甲大。

3、炒锅下滚水，把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水，过冷水捞起候用。

4、把上汤放入炒锅中，加入海、幼盐、味精、虾仁和其他配料，汤稍滚去净面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹，下尾油、麻油即成。