昆虫蛋白
新颖的食品添加剂
———昆虫蛋白粉
•武汉大学生物毒素研究中心教授刘岱岳
现在，国内开发昆虫食品，犹如异军突起，席卷华夏。经过多年的研究，我们已大量提炼出昆虫蛋白质粉、昆虫精油、昆虫几丁质（即甲壳素），并研究出昆虫抗菌肽、抗癌活性物质等。
世界上的昆虫约有1 0 0 多万种，有5 0 0 余种可以食用。据专家们预测，到2 1 世纪，昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大类蛋白质来源，因为昆虫种类多，数量大，分布广，繁殖快，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白质，为世界各国所关注。
昆虫的蛋白质含量比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如，干的黄蜂含蛋白质约8 1 ％，蜜蜂4 3 ％，蝉7 2 ％，草蜢7 0 ％，蟋蟀6 5 ％，稻蝗6 0 ．0 8 ％，柞蚕蛹5 2 ．1 4 ％，蝇蛆6 0 ．8 8 ％，黄粉虫6 3 ．1 9 ％，鼎实多刺蚁6 4 ．5 0 ％，红胸多刺蚁5 8 ．6 0 ％等，而且蛋白质中富含人体所需要的各种氨基酸，尤其是不能自行合成的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等。此外，虫体中还含有少量脂肪、糖类、多种维生素及矿物质等。还可以从昆虫表皮中提取几丁质，从血液中提取抗菌肽等。
开发昆虫食品，前景广阔。起步较早的墨西哥、日本、德国、法国、美国、比利时等国，都已生产出多种昆虫食品，如蜜饯，饼干，面包，糖果，罐头，酱类，饮料等并投放市场。在日本，成立了昆虫利用推进委员会，1 9 9 2 年，日本昆虫利用技术市场实际规模为2 6 0 9 亿日元，估计1 0 年后，将达到8 2 6 3 亿日元。
我国的食虫习俗，历史悠久，在少数民族地区更盛行。我国地大物博，昆虫资源种类特别丰富。近几年，曾有蝗虫、蝉的制品出口创汇。在未来食品的新资源开发研讨会上，我国卫生部正式将蚂蚁列为新资源开发项目。我国也倡议成立全国性资源昆虫产业促进委员会，以促进昆虫食品和药品的开发和利用。1 9 9 4 年，在庆祝中国昆虫学会成立5 0 周年之际，及1 9 9 6 年在全国资源昆虫产业化研讨会上，都隆重推出了盛大的昆虫宴，大大扩大了昆虫可以食用的影响。由于开发昆虫食品和药品，可以变害为宝，一举多得，目前，兴起了一股创办昆虫食品实业的热潮，相应的昆虫食品和药品将会不断出现。
2 1 世纪的主导食品是功能性食品，而昆虫食品正是典型的功能性食品。鉴于昆虫是一大类发展潜力巨大的生物资源和营养宝库，能食能药，可以作为运动员、老年人、少年儿童的高级营养品和有效药品。
【昆虫蛋白的主要特性】
有关专家经过大量的实验证明：昆虫自身所蕴藏的神奇物质，是任何动植本身所无法比拟的。昆虫蛋白将是改变人体质最好的添加剂。位于新泽西州的美国普林斯顿大学最近成立一个专门探秘昆虫物质的科研小组，他们研究发现昆虫蛋白具有神奇保健作用：
一、免疫特警
昆虫活性蛋白独含的抗菌肽成分，当肌体受损或病原微生物入侵时，抗菌肽快速跟踪、追杀入侵者，抗菌肽就像免疫特警一样，用锐利的尖刀迎击“敌人”，在细菌、病毒的胞膜结构上凿出离子通道，使细菌胞膜结构破坏，引起细胞内水溶性物质外流，从而彻底杀死细菌。人类常食昆虫蛋白，就象给身体安上了一道道屏障，百病难浸！
二、免疫清道夫
昆虫活性蛋白富含几丁质。而且昆虫几丁质的纯度要比虾蟹类几丁质纯好多倍，几丁质是一切生物生命力的重要支柱之一，被誉为继蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质之后的“第六生命营养要素”。它就像辛勤的园丁，在人体免疫系统内起着三调（双向免疫调节、调节pH值、调节荷尔蒙）、三排（排细胞和体液有害物质、排重金属离子、排氧毒素）的作用，不断维护着人体的内部环境。
三、免疫营养
昆虫活性蛋白富含人体必需的8种氨基酸、17种其它氨基酸、肽类物质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分，强化营养，活化细胞，非常适合人体吸收，是天然的高级营养强化剂。
四、免疫修复
据 CCTV 报道，艾滋病“鸡尾酒疗法”创始人——著名美籍华人科学家何大一博士最新研究发现：昆虫蛋白所特有的防御素是一种小分子蛋白，具有帮助艾滋病人重建免疫系统的重要作用。艾滋病学名为“获得性免疫缺陷综合症”，这一研究结果证实了防御素对人体免疫系统独特的修复作用。
五、免疫激活
除抗菌肽、防御素外，昆虫活性蛋白还含外源性凝集素，它可以促进细胞相互粘接并抑制其增殖，不仅能使正常细胞更富活性，并能杀灭变异细胞，抵御病毒蔓延，激活免疫力，有效防治胃肠道炎症及各种感染性疾病。
蝇蛆蛋白居各类昆虫蛋白之首，然而由于心理因素，使很多人望而却步，河南省郑州市郑东新区的朱东娥，靠吃蝇蛆使多年的高血压不治自俞。北京房山的苏中萍女士更是靠几丁质治好了乙肝。今年元月21日中央电视台主持人马斌掌勺，用鲜蛆炒的“蝇蛆宴”被疯吃一空。靳荣公司利用蝇蛆开发的营养早餐、昆虫蛋白、甲壳素已批量上市，市场反应很好。