素炒核桃面筋
主料： 炸面筋2两（约80克），小棠菜4两（约160克），粉丝、云耳、鲜草菇、炸核桃肉各1/2两（约20克）、油3/2汤匙，姜1片，甘笋花3片。
配料： 调味料：南乳1茶匙，素上汤3汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做法： 1、炸面筋用热水焯过，冷水冲净，沥干。
2、小棠菜洗净，粉丝、云耳用水浸透，沥干，鲜草菇氽水后切片。
3、烧热油半汤匙，爆香姜片、甘笋花、云耳、草菇片，铲起。
4、烧热油1汤匙，爆香调味料，倒入小棠菜兜炒十余下，加入粉丝、炸面筋。把（3）回镬炒匀，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。
备注： 核桃肉放热水中煮3分钟，沥干，再用油慢火炸透。