田鸡瓜盅

主料： 冬瓜半个1500克，湿香菇25克，火腿末15克，田鸡腿肉300克，香兰芯10个。

配料： 上汤400克，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克。

做法： 1、将冬瓜去清瓜络、瓜籽，用刀把瓜底切齐，在瓜皮外面用小刀刻上花纹，洗干净后，用开水泡熟，再用清水漂凉，盛在炖盅里，灌入开水和精盐，放进蒸笼炊1小时取出，倒去瓜内的水待用。

2、把香兰芯抽去花芯洗净，香菇切丁，火腿末8克和田鸡腿肉放进鼎里用二汤泡熟捞起，盛入瓜盅里，灌入上汤和调味。然后，撒上胡椒粉即成。上席里将火腿末7克勤克俭撒在冬瓜四周。

特点： 汤水清新，肉嫩味鲜。