甜糕烧白果

王朝百科·作者佚名  2010-01-17  
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【菜系】鲁菜

工艺:烧

甜糕烧白果的制作材料:

主料:白果(鲜)1000克

辅料:橘饼50克,陈皮30克,猪肉(肥)100克,

调料:白砂糖100克,猪油(炼制)15克

甜糕烧白果的做法:

1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出;

2. 用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次;

3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉;

4. 橘饼切小丁;

5. 用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面;

6. 2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可;

7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。

甜糕烧白果的制作要诀:

备白糖700克,实耗约100克。

 
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