鳗鱼寿司

材料米 450g

鳗鱼 4条

昆布 8cm

调料：

a)醋 100ml

糖 2.5大匙

盐 2小匙

b)水 200ml

米酒 4大匙

糖 2小匙

酱油 2大匙

味淋 2大匙

c)糖 3大匙

米酒 3大匙

味淋 3大匙

酱油 4大匙

做法1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调

料，待冷却

2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净

3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟

4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形

5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠

6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状

放在鳗鱼上

7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块