蛋白质的构成基础，也是蛋白质经过消化吸收之后的最小单位。
科学家认为重要的氨基酸有22中，而人体必须的氨基酸有9种，它们分别是：亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。