咸菜虾煲

主料： 中虾10两（约400克），粉丝1两（约40克），咸酸菜4两（约160克），葱头2粒，葱度、红椒丝各少许。

配料： 汤底料：虾米1/2两，白胡椒粒1/2茶匙，八角2粒，芫荽2棵。调味料：鱼露1茶匙，胡椒粉、盐各适量。

做法： 1、虾洗净，去壳，剔肠泥，用生粉两汤匙擦过，洗净，用布吸干水分，拌入生粉，放入冰箱内冷藏半小时以上，焯油盐水备用；粉丝浸软，洗净。

2、咸酸菜泡盐水，取出切块，用白锅略炒，盛碟备用。

3、汤底料置布袋扎好，放入五杯热滚水中慢火煲半小时，下咸酸菜再煲半小时。

4、烧热油半汤匙，爆香葱头，下粉丝、中虾和调味料拌匀，倾入咸酸菜，面铺葱度、红椒丝。

备注： 虾肉要爽口，必须拌生粉，用水冲洗至硬身，吸干水分置冰箱内冷藏。